Coronetta

ポッロ スペツィアート。大山どりモモ肉のスパイスフリット。

梅雨明けの真夏に向けて。

真っ赤っかな色味、超激辛料理かと思うが辛味はそこまででは無く、その他の香辛料の複雑味が特徴。

新鮮な食材を使う、スパイス類を時間をかけて馴染ませる、新しい油で揚げる、強火でカリっと揚げる、油をしっかり切る、揚げたてをすぐ提供する、などなど。その他細かな点は色々とあるが、そういう細かな点の積み重ねからお客様の「美味しい」が聞こえてくる。

これはここのお店の求めるプラス1の料理でなく、プラスマイナスゼロの料理までの基盤。

何事も基盤は崩さない。

それにしてもやはり唐揚げはビールに合いますね笑

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