ニュース一覧
2022/06/01【6月スタート】
あっという間の上半期最終月。良い折り返しに向け、せっせと仕込みの手を止めず。しかしホタルイカは今期これで最後の仕込みです。お早めのご来店お待…
2022/05/29【熟成】
熟成と呼べる程、熟成庫があって何日も寝かせて旨味を凝縮させる訳ではなく、食材の水分を軽く抜いて、抜いた分だけ旨味を濃くすると言ったイメージ。…
2022/05/27【ホルモン料理】
和牛のハチノス、シマチョウ、それぞれ別々の煮込み方法で。温前菜とパスタソースにて登場します。👑イートイン時間帯《平日》 11:30〜14:0…
2022/05/25【SPAGHETTI PER NOI】
スパゲッティ ペルノーイ。コロネッタ名物！仕込みで余ったお肉を集めて作るまかない風スパゲッティ。毎回お肉の種類が違うパスタなので、何枚か写真…
2022/05/22【手を替え品を替え】
天然の山菜はフリット、マリネなど色々と作ってお出ししています。今回はペースト。これはフキから。まだまだ続く天然山菜尽くし。👑イートイン時間帯…
2022/05/20【アンチョビ作り】
いつもは小さいヒシコイワシで自家製アンチョビを作りますが、今回はそれに加えて真イワシでも作ってみようかと。これの味見は1カ月以上後のお話で……
2022/05/18【タコイカ】
昨日は週の仕事初日から忙しくさせていただきました。昨日ご来店ご予約予定だった皆様申し訳ありませんでした。さて今日からまた緩やかな通常営業です…
2022/05/17【17日(火)ディナーは貸切営業です】
通常営業はランチのみです。ディナーは別日のご来店ご予約お待ちしております。👑イートイン時間帯《平日》 11:30〜14:00(13:30L.…
2022/05/15【天然山菜を包んで】
【天然山菜を包んで】コシアブラが天然ならではの良い味のアクセントを生んでくれています。大山どりモモ肉の冷製インヴォルティーニ。日曜日は通し営…
2022/05/13【天然の山菜再び】
コシアブラ、ワラビ、フキ、、自然の恵み。コシアブラが今回は立派過ぎます。今回はフリットではなく、別の形での提供で。👑イートイン時間帯 1…
